Takoyaki .... and South Indian kuzhi paniyaram !!

Takoyaki was first popularized in Osaka, where a street vendor named Tomekichi Endo is credited with its invention in 1935. Takoyaki was inspired by akashiyaki, a small round dumpling from the city of Akashi in Hyōgo Prefecture – can you imagine what the reference could be !?!? 

Back home, this Chettinad cuisine delicacy is much sought after. Paniyaram also known as (Kuzhi Paniyaram in Tamil and Gunta Ponganalu in Telugu) are savory, spiced dumplings made from rice and urad dal batter or Idli Batter, onions, spices and herbs with an occasional addition of fresh coconut.   

குழிப் பணியாரம் என்பது அரிசிமாவினால் செய்யப்படுவது  -  குழிகளை உடைய  ஒரு பாத்திரத்தில் (குழிப்பணியாரச் சட்டி) செய்யப்படுகிறது.  இட்லி மற்றும் தோசை போல் இதுவும் அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு போன்ற செய்பொருள்களால் செய்யப்படுவது. காரம் மற்றும் இனிப்பு என இருவகையான குழிப்பணியாரங்கள் செய்யப்படுகின்றன. 

தேவையான பொருட்கள்:   பச்சரிசி, புழுங்கலரிசி - தலா ஒரு கப், உளுந்து - அரை கப், ஜவ்வரிசி - கால் கப், வெந்தயம் - ஒரு டீஸ்பூன், வெங்காயம் - ஒன்று, பச்சை  மிளகாய் - 3, கடுகு - அரை டீஸ்பூன், உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன், தேங்காய் துருவல் - 4 டேபிள் ஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு,  எண்ணெய், உப்பு  - தேவையான அளவு.

செய்முறை:  பச்சரிசி மற்றும் புழுங்கலரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக ஊற விடவும். 2 மணி நேரம் கழித்து நைஸாக அரைக்கவும். அரைக்கும்போது, 10 நிமிடம் ஊற வைத்த ஜவ்வரிசியை மாவுடன் சேர்த்து அரைக்கவும். உப்பு சேர்த்துக் கலக்கி, 5 மணி நேரம் புளிக்கவிடவும். வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து,  வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தேங்காய் துருவல் சேர்த்து வதக்கி மாவில் சேர்க்கவும். குழி பணியார சட்டியை சூடாக்கி, சிறிது எண்ணெய்  விட்டு, மாவை குழிகளில் ஊற்றி, இருபுறமும் வேகவிட்டு எடுத்தால், சுவையான குழிபணியாரம் தயார்.  (copied from an article from Tamilwebdunia!)   

Takoyaki is a ball-shaped Japanese snack made of a wheat flour-based batter and cooked in a special molded pan.   The balls are brushed with takoyaki sauce (similar to Worcestershire sauce) and mayonnaise, and then sprinkled with green laver (aonori) and shavings of dried bonito (katsuobushi). Yaki comes from yaku (焼く), which is one of the cooking methods in Japanese cuisine, meaning 'to grill',  basically, it is eaten as a snack or between meals, but in some areas it is served as a side dish with rice.  

Takoyaki was first popularized in Osaka, where a street vendor named Tomekichi Endo is credited with its invention in 1935. Takoyaki was inspired by akashiyaki, a small round dumpling from the city of Akashi in Hyōgo Prefecture.  Takoyaki is associated with yatai street food stalls, and there are many well-established takoyaki specialty restaurants, particularly in the Kansai region.   

With regards – S. Sampathkumar
19.12.2022